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葱油拌面,油泼面,两种面条,让你对美味的面条毫无抵

发布日期:2020-05-25 00:12   来源:未知   阅读:

我对好吃的面条真的没什么抵抗力,混着焦葱香味,简单朴实却的葱油拌面绝对能跻身前三甲。在上海那些年,凡是有拌面的早餐店我都会叫上一碗,吃了六年多,虽未细数想来肯定是过了百碗了。

今天我教你怎么去葱油拌面。主要原料:红葱头、葱、面、姜、八角、香叶、草果、猪油、开阳、料酒、生酱油、糖。开阳是虾干。提前在料酒浸泡,以便更好地除臭和增加香味。生姜和八角茴香是可选的。它能增加香味,但不能。另外,在红葱头切碎的洋葱,与洋葱油相比,的确是有点香的红洋葱。我过去一直认为在上一集里,我把今年的红葱头给剪了,但没想到我流了两碗眼泪。还有葱叶和葱白分开切割。先煮红葱头,小火慢慢煮,偶尔翻一下,否则会造成成熟状态不均衡。

熬到如焦褐色状态就好,把焦葱捞出来,不要丢掉太浪费,这个油葱酥很香,做菜做汤可以加一点增加香气。接着加入葱白,同样小火熬到葱白稍微发黄,下入葱节,就是葱的中段,最后再下入葱叶,熬到稍微变黑的时候捞出。如果有想要油有一点点香料味的同学在捞出焦葱后可以加入之前可选的香料,再继续熬一分钟左右,然后捞出香料,把焦葱(小葱)放回葱油就好。葱油可以放在冰箱里保存很久,是一款非常实用的调味油,平时做菜做沙拉都能用的到。

接下来做个料汁,正宗葱油拌面的料汁不只是酱油那么简单,是像做甜水面的那种复制酱油。首先锅里加入适量的葱油,就是刚熬好的,喜欢焦葱的也可以加一点进去。待油温稍微升高,将泡好的开洋下入锅中煸香,再加入少许料酒,适量酱油,以及糖。待料酒香味散尽,盛出即可。组装过程,碗底稍微放一些猪油,把煮好的面加入,倒上刚熬好的料汁,觉得葱味不足的可以再加一点葱油。开吃!不对,吃葱油拌面不能少了溏心荷包蛋,煎一个开吃!不对,不能少了大排!这样就非常完美了。

青菜牛肉粥是一道非常适合夏日早晨的粥。材料:牛肉,青菜,小葱,姜末,虾米,白胡椒,盐、生抽,蚝油、糖、淀粉、香油、米(一小杯)。首先要先把牛肉腌制下放在粥里煮才能入味,牛肉切片,白胡椒,盐适量,生抽蚝油,加入姜末可去腥,淀粉可使牛肉煮了吃起来口感更嫩,加点糖提鲜,再加点香油可在煮粥时又有香气。在砂锅中加入米和水,差不多1:8吧,米一定不能过多,因为后面熬粥的时候要挥发很多水,所以水还是多一点比较好,不然煮到最后会变很干。待米煮开了

加入腌制好的牛肉,青菜一起煮,住熬粥的过程中要不断的搅拌,这样可以使米香跟肉香更好的融合,而且还要适当加水,能防止水分快速蒸发导致粘锅。如果有虾米可以加一点会然后更鲜,等煮个半个小时差不多这样粘稠了就可以啦,看着这咕咚咕咚地冒泡泡是不是很有食欲。最后撒点胡椒粉和葱花搅拌一下就ok啦,乘一碗虽然热气腾腾地跟这样的天气不太搭,但香气扑鼻还是忍不住喝几碗。虽然一锅粥已经让我在厨房大汗淋漓了,但显然还满足不了我,我还留了一点牛肉呢。

油泼面在吃着可以说是非常过瘾的,材料:宽手擀面,辣椒面,牛肉,芝麻油,蒜末,姜末,葱花,醋,生抽,芝麻,烫水青菜烧一锅水水烧开后加少许盐,把面条放进去煮个3分钟,中间能看到白芯,为了让面劲道一点,捞起面过凉水冲洗,有条件的可以自己手擀面哈应该更好吃些。再用煮面的水烫一下青菜,喜欢吃豆芽的可以烫点豆芽。接下来小火煎牛肉,放点蒜末煎会更香哦,听着煎肉滋滋的声音真是享受哇。

烫青菜铺在碗底,在过凉水面条上撒上辣椒面(看个人吃辣承受程度,可加入小米辣),生抽,醋,芝麻,蒜末,葱末,姜末,胡椒粉再加点虾米,锅里烧热油(最好用芝麻油),温度一定要高,可以撒点辣椒面测试一下,如果油温达不到直接淋在面条和调料上会很影响口感的,香味也不会出来,切记!最爱热油淋上去滋滋的声音了,听着可享受了嘻嘻。